Холодец: польза и вред для организма человека

Исследование, опубликованное в журнале Nutrients (2023), подтвердило: регулярный прием коллагена способен улучшать состояние суставного хряща и снижать болевой синдром при остеоартрите. Холодец — один из самых богатых природных источников коллагена в нашей кухне. Это не просто зимняя закуска, а настоящий функциональный продукт, который наши предки ели задолго до того, как слово «суперфуд» вошло в обиход.

В этой статье мы разберем что такое холодец, его пользу и вред для организма человека — расскажем о его составе, калорийности, особенностях для разных групп людей и дадим советы, как приготовить блюдо максимально полезным.

Что такое холодец?

Холодец — это традиционное блюдо восточноевропейской кухни, которое готовится путем длительной варки мясных частей, богатых соединительной тканью: ног, ушей, голов, хвостов. В процессе многочасового кипения из костей и хрящей выделяется коллаген, который при охлаждении превращается в желирующий агент — желатин. Именно он придает холодцу характерную плотную текстуру без добавления каких-либо загустителей.

Традиционно холодец варили из говядины, однако сегодня популярны версии из курицы, индейки и даже рыбы. Принципиальное отличие холодца от заливного — в составе: холодец застывает исключительно за счет натурального коллагена, а заливное требует добавления желатина или агар-агара. Именно это делает холодец более ценным с точки зрения питательного состава.

Состав и калорийность холодца

Пищевая ценность холодца существенно зависит от выбранного мяса. Классический говяжий холодец на 100 г содержит около 80–130 ккал, белков — 7–10 г, жиров — 4–8 г, углеводов практически нет (0,5–1 г). Куриный и из индейки — наиболее диетические варианты: 55–80 ккал, с минимальным количеством жира.

Продукция из этой статьи

Натуральный коллаген со вкусом вишни 1кг.

6 900 ₽

Натуральный коллаген со вкусом вишни 380 гр.

3 600 ₽

Чем полезен холодец для организма человека?

Говоря о том, в чем польза холодца для организма, прежде всего стоит упомянуть его богатый коллагеновый состав. Глицин — главная аминокислота желатина — участвует в синтезе собственного коллагена, поддерживает работу нервной системы и способствует улучшению качества сна. Пролин и гидроксипролин, в свою очередь, укрепляют суставной хрящ и соединительную ткань. Лизин участвует в синтезе белка и укрепляет иммунитет.

Чем полезен холодец для организма человека:

• Поддержка суставов и хрящей — коллаген питает хрящевую ткань, снижая износ суставов;

• Укрепление костей — кальций и фосфор в составе костного бульона способствуют минерализации;

• Здоровье кожи и волос — коллаген I типа стимулирует упругость кожи и рост волос;

• Поддержка ЖКТ — желатин обволакивает стенки кишечника, помогая восстанавливать слизистую;

• Укрепление иммунитета — цинк и аминокислоты участвуют в формировании иммунного ответа;

• Восстановление после нагрузок — белковый состав помогает мышцам и связкам восстанавливаться быстрее;

• Нервная система — глицин оказывает тормозящее действие на центральную нервную систему, помогает снизить тревожность.

В ассортименте компании Natural Health представлен коллаген в форме желе. Это удобный способ восполнения всех необходимых нутриентов для организма. Коллаген в форме желе содержит витамин С, гиалуроновую кислоту, 19 аминокислот, все необходимые макро- и микроэлементы, а также жирные кислоты. Регулярный прием способствует профилактике остеопороза, артрита и остеохондроза, предотвращает появление морщин, поддерживает здоровье костей и суставов. Коллаген удобен в применении, представлен в разных вкусах и объемах. 

Сравнение видов: какой холодец полезнее? 

Рассмотрим четыре популярных вида и сравним их по ключевым показателям. Говяжий холодец, польза которого определяется максимальным содержанием коллагена I типа — лидер среди всех разновидностей.

Особая польза холодца для женщин и для мужчин

Несмотря на то что холодец полезен для всех, его действие на организм имеет некоторые особенности в зависимости от пола. Гормональный фон, специфика обмена веществ и физиологические потребности мужчин и женщин делают этот продукт по-своему ценным для каждой из групп.

Польза холодца для женщин

Регулярное употребление холодца — один из вкусных и доступных способов поддержать красоту изнутри. Польза холодца для женщин особенно заметна в зрелом возрасте, когда выработка собственного коллагена естественным образом снижается — примерно на 1–1,5% в год после 25 лет.

Польза холодца для женщин:

• Красота кожи и упругость — коллаген поддерживает эластичность тканей, сглаживает мелкие морщины;

• Здоровье волос и ногтей — аминокислоты стимулируют рост и укрепляют структуру;

• Поддержка суставов при беременности — снижает нагрузку на связки и суставы;

• Профилактика остеопороза — кальций и фосфор особенно важны в период менопаузы;

• Восстановление после родов — белковый и коллагеновый состав помогает организму восстанавливаться быстрее.

Чем полезен холодец для мужчин

Польза холодца для мужчин связана прежде всего с поддержкой физической активности, поддержанием здоровья суставов — продукт имеет общий восстановительный потенциал. Это блюдо традиционно входило в рацион спортсменов и людей, занятых физическим трудом.

Чем полезен холодец для мужчин:

• Восстановление мышц и связок после тренировок — аминокислоты участвуют в восстановлении тканей;

• Профилактика травм — коллаген укрепляет сухожилия, снижая риск разрывов;

• Поддержка здоровья суставов при активном образе жизни и спорте;

• Укрепление иммунитета — цинк поддерживает работу иммунной и репродуктивной систем;

• Энергия и насыщение — белковый состав обеспечивает долгое чувство сытости.

Полезен ли холодец для суставов?

Этот вопрос заслуживает отдельного внимания, так как именно суставные свойства холодца вызывают наибольший интерес у читателей. Научная база здесь вполне убедительна.

Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование Mohammed A. и He S., опубликованное в журнале Nutrients в 2021 году, показало: прием 2,5 г гидролизованного коллагена II типа в день в течение восьми недель статистически значимо снижал скованность суставов и улучшал подвижность у взрослых с дискомфортом в суставах. Коллаген в составе холодца — нативный, то есть не гидролизованный, и усваивается несколько иначе, однако аминокислотный профиль у него схожий.

Исследование Clark K.L. et al. (2008), опубликованное в Current Medical Research and Opinion, стало первым клиническим испытанием длительностью 24 недели, которое подтвердило снижение боли в суставах у спортсменов, принимавших гидролизат коллагена в дозе 10 г в день. Участники отмечали уменьшение болевого синдрома при ходьбе, стоянии, беге и подъеме тяжестей по сравнению с группой плацебо.

Холодец и заливное: в чем разница и что лучше выбрать?

На первый взгляд холодец и заливное выглядят похоже: оба блюда желеобразные и содержат мясо. Однако разница существенная. Холодец застывает исключительно за счет натурального коллагена, выварившегося из костей и хрящей в процессе долгой варки. В заливное добавляют желатин или агар-агар, поэтому его можно приготовить из любого мяса, в том числе из постного куриного филе.

С точки зрения пользы холодец предпочтительнее: он содержит нативный коллаген, больше минералов из костного бульона и не требует добавок. Заливное легче готовить и оно менее калорийно, если используется нежирное мясо.

Выбор зависит от цели: для суставов и кожи — холодец, для диетического питания и скорости приготовления — заливное. Оба блюда вполне можно включать в рацион, чередуя их в зависимости от настроения и потребностей организма.

Возможный вред холодца и кому нельзя его есть?

При всех достоинствах у холодца есть и ограничения. Разберем, в чем вред холодца и кому нельзя есть холодец.

Возможный вред холодца:

• Высокое содержание пуринов. При подагре и повышенном уровне мочевой кислоты холодец из жирных частей может спровоцировать обострение;

• Много насыщенных жиров. Регулярное употребление жирного говяжьего холодца в больших количествах нежелательно при сердечно-сосудистых заболеваниях и высоком холестерине;

• Соль. Традиционно холодец солят достаточно щедро, что противопоказано при гипертонии и отеках;

• Тяжесть для пищеварения. Жирный холодец в большом количестве нагружает желчный пузырь и поджелудочную железу;

• Аллергия. Редко, но возможна реакция на определенный вид мяса.

Что касается пользы и вреда холодца для организма в целом — при разумном потреблении (100–150 г несколько раз в неделю) у большинства здоровых людей риски минимальны.

Какой холодец лучше: покупной или домашний?

Ответ почти очевиден для всех, кто хоть раз читал состав магазинного холодца. Покупной продукт нередко содержит желатин (значит, коллагена в нем гораздо меньше), крахмал, усилители вкуса, консерванты и большое количество соли. Это существенно снижает его питательную ценность и превращает из функционального продукта в обычную закуску.

Домашний холодец — совсем другое дело. Вкус и польза продукта при домашнем приготовлении максимальны: вы контролируете качество мяса, количество соли и специй. Кроме того, именно долгая варка на медленном огне (6–12 часов) обеспечивает максимальный выход коллагена. Если на поверхности бульона образуется плотное желе без добавок — значит, продукт приготовлен правильно. Покупной холодец допустим как разовый вариант, но для систематического употребления лучше отдать предпочтение домашнему.

Как сделать холодец полезнее: советы по приготовлению

Чтобы получить максимум пользы от блюда, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

• Выбирайте качественное сырье — берите ноги, хвосты и голени без лишнего жира, свежее мясо без запаха;

• Замочите мясо на 2–3 часа перед варкой — это помогает убрать лишнюю кровь и сделать бульон прозрачнее;

• Варите долго и на минимальном огне — 6–12 часов обеспечат максимальный выход коллагена;

• Снимайте пену и лишний жир — это сделает продукт менее калорийным и полезнее для сосудов;

• Используйте умеренное количество соли — пересоленный холодец вредит при давлении и почках;

• Добавляйте овощи и травы — морковь, корень петрушки, лавровый лист обогащают бульон антиоксидантами;

• Дайте холодцу застыть в холодильнике без заморозки — это сохраняет структуру коллагена;

• Предпочитайте куриный или говяжий холодец — они менее жирные и легче усваиваются.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Продукция из этой статьи

Список литературы